Charlotte de cerezas y chocolate blanco

Ingredientes:

- 5 yemas
- 5 claras
- 125 g de azúcar
- 75 g de maicena
- 75 g de harina
- 1 pizca de sal
- Azúcar glasé c/n

- 2 huevos
- 150 g de azúcar
- 100 cc de agua
- 200 g de puré de cerezas
- 80 g de chocolate blanco
- 4 hojas de gelatina
- 200 g de nata

Decoración
- 400 g de nata
- 200 g de cerezas

Preparación:

Paso 1: Batir las claras con la sal. Cuando comiencen a montar incorporar suavemente el azúcar mientras se sigue batiendo. Añadir las yemas sin batir y mezclar bien. Incorporar la harina y la maicena tamizadas y mezclar de forma envolvente con una espátula. Colocar la preparación en una manga con pico liso y formar las vainillas sobre un papel vegetal o silicona.

Paso 2: Espolvorear con azúcar glasé y rociar con agua (con un vaporizador). Cocinar en horno precalentado a 180º durante 12-15 minutos aproximadamente. Crema de cerezas y chocolate blanco

Paso 3: Hacer una pâtè à bombe con los huevos, el azúcar y el agua, de ésta manera eliminamos los riesgos de salmonella que sabéis en verano son mucho mas probables.

Paso 4: Por otra parte preparar el puré de cerezas de la misma forma que en la receta de puré de fresas. Poner a hidratar la gelatina. Calentar el puré de cerezas, agregar la gelatina hidratada y mezclar bien. Por último incorporar el chocolate y homogeneizar la mezcla. Dejar templar. Por último incorporar la nata semimontada. Llevar a la nevera unos minutos hasta que comience a enfriar.

Paso 5: Armado
Cortar un extremo de las vainillas y colocarlas alrededor de un molde de 18-20 cm de diámetro. Colocar la crema de cerezas y dejar cuajar. Montar la nata y cubrir el charlotte, por último decorar con cerezas.