TARTA RÁPIDA DE LIMÓN Y POLENTA

Ingredientes:

Para la base de polenta
- 250 ml de leche entera
- 60 g de polenta instantánea
- 15 g de mantequilla (una cucharada sopera)
- 15 g de azúcar moreno (una cucharada sopera)

Para la crema de limón:
- Zumo de 2 limones
- 75 g de mantequilla
- 2 huevos
- 100 g de azúcar blanco
- 15 g de harina de maíz (Maicena)

Modo de preparar:

1. Calentar en un cazo de base gruesa la leche, añadir el azúcar y la polenta. Remover constantemente y añadir la mantequilla. Cuando la polenta espese, verter la mezcla en un molde para tarta de unos 18-20 cm y dejar que enfríe a temperatura ambiente.
2. Mezclar en un cazo el zumo de los limones y el azúcar, los huevos batidos y la harina de maíz. Batir en frío hasta obtener una mezcla sin grumos.
3. Añadir la mantequilla en pomada y poner a fuego medio hasta que espese, batiendo continuamente. Poner sobre la base de polenta. Decorar con virutas de chocolate, si se desea. Tomar fría.