MERENGUE ITALIANO

Este es tal vez el relleno para tortas más sencillo que encontrarás y a la vez extremadamente delicioso. Es un excelente aliado para combinar con frutas como duraznos en almíbar o frutillas. Si buscas una torta de cumpleaños dulce y esponjoso, entonces prueba el relleno de merengue italiano.

Ingredientes:

100 ml de agua
240 g de azúcar
4 claras de huevo

El azúcar tiene que ser el doble de la cantidad de huevo.

Preparación:

Lo primero que debes hacer es colocar en una cacerola el agua y el azúcar. Calienta a fuego moderado para hacer un almíbar. La temperatura del almíbar debe medirse con termómetro. Puede oscilar entre 117º y 125° C, de acuerdo con la densidad que se necesite o según la humedad ambiente (a mayor humedad, mayor temperatura deberá tener el almíbar).

Bate las claras con una pizca de azúcar hasta que estén espumosas.

Luego vierte el almíbar en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir. El hilo de almíbar debe verterse muy cerca de la pared del bowl de la batidora: si cae sobre el batidor, se dispersará y no se integrará a las claras.

Continúa batiendo hasta que el merengue se enfríe y quede a temperatura ambiente.

Para dar diferentes tonalidades al merengue italiano, añade colorantes de cocina en pasta una vez que esté listo. Además, este merengue se puede congelar en el freezer: para ello, hazlo con almíbar a 125° C.

¿Cuál de estos rellenos para pasteles usarías para tu cumpleaños? Intenta cualquier de ellos y cuéntame en los comentarios cómo te ha quedado la torta final.